Przygotowanie potrawy zaczynamy od ugotowania bulionu – warzywa obieramy i kroimy, wkładamy do garnka razem z przyprawami, zalewamy ok 1000 ml wody, doprowadzamy do wrzenia. Następnie zmniejszamy ogień, tak żeby płyn delikatnie się gotował. Gotujemy wywar około godziny.

W czasie, kiedy wywar z warzyw nabiera smaku, przygotowujemy bób. Gotujemy go na parze około 10 minut, kiedy jest już miękki zdejmujemy z pary. I natychmiast wrzucamy do wody z dużą ilością kostek lodu – przerywa to proces gotowania i ułatwia bobowi zachować piękny, zielony kolor. Kiedy zielone fasolki ostygną, obieramy je ze skórek.

Bulion chłodzimy. Następnie miksujemy obrany bób wraz 400 ml wywaru warzywnego. Oczywiście, jeśli chcemy uzyskać rzadszą konsystencję produktu końcowego, możemy dodać więcej bulionu.  Dodajemy czosnek, bazylię, tymianek, oliwę, sok z cytryny, sól i pieprz. Miksujemy, aż do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Wstawiamy chłodnik do lodówki (lub do zamrażarki, jeśli nam się spieszy).

Orzechy włoskie prażymy na suchej patelni, cały czas mieszając i podrzucając, aby uniknąć przypalenia. Orzechy powinny mieć brązowe przyprażenia na skórkach, ale nie powinny być przypalone oczywiście. Uprażone orzechy drobno siekamy.

Schłodzoną zupę serwujemy w miseczkach, posypując z wierzchu prażonymi orzechami oraz przystrajając kilkoma listkami bazylii. Gotowe. Potrawa niezrównana w upalny wieczór, na tarasie, z lampką chłodnego, prostego wina białego. Bardzo ważnym elementem budującym końcowy smak tej zupy, jest anyż dodany do bulionu. Wraz z sokiem z gotowanym młodym bobem, kwasem z cytryny i świeżym czosnkiem tworzy naprawdę orzeźwiającą mieszankę. A prażone orzechy stawiają tak zwaną kropkę nad i. Smacznego!

Składniki (na 4 porcje):

• bób – 1 kg
• bulion warzywny – 400 ml (1 pęczek włoszczyzny, kilka ziarenek ziela angielskiego, 1 gwiazdka anyżu, 1 ząbek czosnku, 1 średnia cebula, 3 gałązki tymianku, 4 liście laurowe, sól, pieprz)
• sok z jednej cytryny
• 1 ząbek czosnku
• 6 dużych liści bazylii
• 2 gałązki tymianku
• 4 łyżki oliwy
• garść łuskanych orzechów włoskich