Kalarepkę kroimy na średnie kawałki i w rondelku przesmażamy na maśle, kalarepka powinna się delikatnie zazłocić. Następnie zalewamy mlekiem ze śmietanką i gotujemy do miękkości, uważając aby całości nie przypalić. Kalarepka spokojnie może się rozgotować – i tak będziemy ją miksować na krem. Kiedy kalarepka jest już ugotowana, miksujemy ją z mlekiem i śmietanką na gładką masę, dodając do smaku sok z cytryny, sól i pieprz. Odstawiamy do lodówki na przynajmniej godzinę – zupa musi być dobrze schłodzona. W międzyczasie młode buraki od botwinki obieramy i kroimy na cienkie i zgrabne półplaterki. Rabarbar obieramy z łykowatej skórki, kroimy w równą, drobną kostkę Rabarbarową kostkę pakujemy próżniowo. Odkładamy na pół godziny. Po wyjęciu rabarbaru z opakowania próżniowego, mieszamy warzywa z odrobiną dobrej oliwy. Wyjmujemy chłodnik z lodówki, nalewamy do głębokich talerzy. Każdą porcję przystrajamy rabarbarem z buraczkami oraz listkami botwinki. Następnie chłodzimy organizm, zajadając same smaczne i zdrowe składnik.

Składniki:

• kalarepka – 2 szt.
• masło – 1 łyżka
• mleko/śmietanka – 500 ml (połowa mleka, połowa śmietanki 30%)
• botwina – 1 pęczek
• rabarbar – 2 łodygi
• sok z jednej cytryny
• sól, pieprz do smaku
• oliwa extra virgin – 4 łyżki