Zarówno kaczka, jak i fasola potrzebują czasu. Cały proces trwał około trzech godzin, ale warto było czekać. Samo przygotowanie nie jest za to zbyt skomplikowane, większość tego czasu zajmuje obróbka cieplna składników. Obie potrawy robią się właściwie same, a biesiadnikom pozostaje spożywanie aperitifów i głodne wpatrywanie się w „ekran” piekarnika, tudzież garnek z fasolą bulgoczącą w oliwie.
Kaczkę należy na początek dobrze umyć, a następnie dokładnie osuszyć papierowymi ręcznikami zarówno w środku, jak i na zewnątrz. Jabłka obieramy i kroimy w kostkę o boku około 1,5 cm. Drobno siekamy majeranek i dokładnie mieszamy z jabłkami. Jabłka należy również przyprawić solą i pieprzem. Kaczkę nacieramy solą i pieprzem, następnie nadziewamy ją przygotowanymi przed chwilą jabłkami. W trakcie nadziewanie, co kilka warstw jabłek, podlewamy kaczę od środka winem. Kaczka i jabłka powinny wchłonąć około połowy butelki wina. Następnie przystrajamy kaczkę z wierzchu liśćmi laurowymi oraz rozmarynem. Układamy ptaka w naczyniu żaroodpornym z pokrywą i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.

Przygotowanie fasoli również jest bardzo proste. Zioła, lekko rozgniecione ząbki czosnku oraz paprykę wrzucamy do garnka z fasolą. Zalewamy wodą, około jednego centymetra powyżej powierzchni fasoli, solidnie pieprzymy świeżo zmielonym pieprzem. Sól zostanie dodana pod koniec gotowania (inaczej fasola byłaby twarda jeszcze dłużej niż ma to w zwyczaju). Doprowadzamy do wrzenia i wlewamy połowę oliwy. Zmniejszamy ogień do minimum. Całość powinna teraz powoli się gotować, mniej więcej tyle czasu ile zajmuje kaczce osiągnięcie pełnej miękkości. Woda w trakcie gotowania zostanie wchłonięta przez fasolę, częściowo wyparuje. A oliwa utworzy smaczny sosik. W miarę ubywania wody, należy dolewać pozostałą oliwę. Solimy potrawę wtedy, kiedy fasola jest już prawie miękka.

Składniki:

•   1 kaczka
•   sześć twardych jabłek średniej wielkości
•   pęczek świeżego majeranku
•   butelka białego, wytrawnego wina
•   świeży rozmaryn oraz świeże liście laurowe
•   sól, pieprz
•   250 g namoczonej zawczasu białej fasoli
•   250 ml oliwy z pierwszego tłoczenia
•   kilka gałązek świeżego rozmarynu
•   pęczek świeżej szałwii
•   3 ząbki czosnku
•   3 suszone peperoncino
•   sól, pieprz