W rondelku rozgrzewamy masło [60 g] i na rozgrzany tłuszcz wrzucamy cebulę. Cebulę należy zeszklić, nie przyrumienić. Listki rozmarynu odrywamy od łodyżek i drobno siekamy, dodajemy do cebuli wraz z liściem laurowym. Następnie wrzucamy ryż. Przez chwilę podsmażamy, cały czas mieszając, aby ryż nie przywarł do dna. Każde ziarnko ryżu powinno zostać pokryte szklistą warstewką tłuszczu. Nie powinniśmy ich w żadnym razie zrumieniać, podobnie jak w przypadku cebuli. Kiedy już zeszklimy ryż, zalewamy go wrzącym bulionem i zmniejszamy ogień/moc grzania palnika. Cały czas mieszamy, do momentu aż cały bulion się wchłonie/odparuje. Teraz czas na wino. Wlewamy do ryżu około 100 ml wina i cały czas podgrzewamy systematycznie mieszając. Kiedy wino się wchłonie/odparuje, czynność powtarzamy. I tak aż do momentu kiedy ryż nabierze odpowiedniej konsystencji – warstwa zewnętrzna delikatna, kremowa z twardym, wyraźnie wyczuwalnym rdzeniem. Teraz dodajemy starty ser, masło, sól i pieprz do smaku, ocet balsamiczny truflowy, dobrze mieszamy i natychmiast podajemy. Najlepiej z Lambrusco [di Modena].

Składniki:

• ryż arborio – 350 g
• bulion warzywny lub drobiowy (wedle uznania i upodobań) -200 ml
• wino czerwone wytrawne – 500 ml
• rozmaryn – kilka gałązek
• liść laurowy
• cebula – 1 szt. (średnia)
• masło – 110 g
• parmezan/grana padano – 150 g
• ocet balsamiczny truflowy – 3 łyżeczki
• sól, pieprz