Buraka zawijamy w folię aluminiową i pieczemy około godziny w temperaturze 150 stopni. Wyciągamy z piekarnika, studzimy, obieramy i kroimy w dość cienkie półksiężyce. Jarmuż dzielimy na liście i wykrawamy grube łodygi/żyły. Następnie przez kilka minut gotujemy liście w osolonej wodzie. Możemy w taki sam sposób przygotować jarmuż na parze. Przerywamy proces wrzucając liście do wody z lodem, co dodatkowo zaostrza kolor. Wykładamy na ręcznik papierowy, osuszamy. Orzechy laskowe rozkładamy na blaszce i prażymy w piekarniku przez około 15 minut w temperaturze 160 stopni (skórki powinny zacząć odchodzić od orzechów, a same orzechy powinny się lekko zrumienić). Wyciągamy orzechy z piekarnika, studzimy i pozbawiamy je skórek (najwygodniej to zrobić biorąc garść orzechów i pocierając je o siebie w dłoni). Siekamy orzechy. Olej z orzechów łączymy z octem, tak aby powstała jednolita emulsja. Mieszamy jarmuż z orzechami, burakami i dressingiem.

Składniki (na 4 osoby):