Ostatnimi czasy znacznie wzrosła popularność kuchni japońskiej, która charakteryzuje się minimalnym użyciem przypraw (aby nie zabić naturalnego smaku potraw), a opiera się głównie na daniach z ryżu, owoców morza, ryb, wodorostów, warzyw i soi.

W Japonii bardzo popularne jest przygotowywanie potraw na stole jadalnym. Dlatego na całym świecie bardzo oblegane są japońskie restauracje, w których kucharze na oczach gości przygotowują wszystkie potrawy.

Zarówno sposób jedzenia, jak i nakrywania do stołu jest bardzo charakterystyczny dla tego azjatyckiego narodu. A mianowicie: po lewej stronie stoi zawsze miseczka z ryżem, po prawej stoi zawsze miseczka z zupą, pałeczki natomiast leżą równolegle do osobą zasiadającą do posiłku. Przed posiłkiem zawsze mówi się „Itadakimasu”, natomiast po skończonym posiłku „Gochisō-sama deshita”. Japończycy jedzą pałeczkami, a zupy piją bezpośrednio z miseczek, pomiędzy kolejnymi daniami.

Najbardziej popularną potrawą kuchni japońskiej jest sushi. Sushi to potrawa przygotowywana z surowej ryby oraz ryżu. Jej historia mówi, że ponad tysiąc lat temu, w części Azji najbardziej przylegającej do morza, do wielkich beczek wkładano na przemian trochę ryżu i trochę surowych ryb. Całość otwierana była po kilku miesiącach, kiedy zawartość została dobrze zamarynowana. Z czasem okres przygotowywania sushi uległ znacznemu skróceniu, a mianowicie podawano surową rybę z zamarynowanym jedynie ryżem. Obecnie istnieją dwa style przygotowywania sushi: 1) Kansas (stolica Osace) i Edo (stolica Tokio).