Przygotowanie opisywanej potrawy rozpoczynamy od sosu whisky. Potrzebuje on trochę czasu, aby ulec redukcji. Gruszkę obieramy i drobno siekamy. To samo robimy z cebulą i czosnkiem. Wrzucamy wszystkie składniki sosu (oprócz masła) do garnka i zagotowujemy, następnie zmniejszamy ogień i gotujemy przez przynajmniej godzinę, aż wszystkie składniki ulegną rozgotowaniu i częściowej karmelizacji. W razie potrzeby, w trakcie gotowania dolewamy po trochę whisky. Następnie przecieramy sos przez sitko i wkręcamy do gorącego sosu kawałki mocno schłodzonego masła. Gotowe – sos powinien mieć aksamitną konsystencję i wspaniały słodowo-owocowy smak, podkręcony przez peperoncino.
Teraz ziemniaki – kroimy je na ćwiartki. W pierwszym worku do pakowania próżniowego umieszczamy 2 ziemniaki wraz z łyżką masła oraz pędem świerkowym. W drugim worku umieszczamy 2 ziemniaki wraz z łyżką masła oraz cynamonem. W trzecim worku powstanie ziemniak śródziemnomorski – umieszczamy am dwa ziemniaki, łyżkę masła oraz tymianek. Worki zamykamy, odsysamy z nich powietrze przy pomocy specjalnej pompki i wkładamy do kąpieli wodnej o temperaturze 85 stopni na 45 minut. Po upływie tego czasu, zawartość każdego worka przesmażamy przez kilkadziesiąt sekund na patelni, solimy i pieprzymy. Osobno roztapiamy masło na sos libański – masło należy zrumienić, po zrumienieniu wrzucamy miętę i szczypiorek (drobno posiekane) i jeszcze chwilę przesmażamy. Na osobnej patelni roztapiamy masło i łączymy je z prawdziwym octem balsamicznym (rzecz jest trudna do dostania w Polsce, ale warto zaopatrzyć się w czasie podróży do Włoch). Układamy ziemniaczki na talerzach. Cynamonowe polewamy sosem z palonego masła, mięty i szczypiorku. Ziemniak świerkowy serwowany jest z sosem whisky. A ziemniak „śródziemnomorski” z balsamicznym masłem. Metoda sous-vide ukazała nam nieznane, wykwintne oblicze ziemniaka. Ziemniaki gotowane w próżni wspaniale przeszły aromatem dodanych przypraw, zaserwowane z delikatnymi, maślanymi sosami okazały się naprawdę wyrafinowaną przystawką.

Składniki:

• 6 średnich ziemniaków (my użyliśmy ziemniaków z czerwoną skórką)
• 1 kostka masła naturalnego Lurpak
• kawałek 5 cm pędu świerkowego
• kawałek 5 cm kory cynamonu
• kilka gałązek świeżego tymianku

Sos whisky:

• pół zielonej gruszki
• pół średniej cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 150 ml whisky
• łyżka cukru brązowego
• dwie łyżki sosu sojowego
• 3 suszone peperoncino
• sok z jednej limonki
• 150 ml soku pomarańczowego
• 100 ml wody
• 1/4 kostki masła naturalnego Lurpak

Sos libański z palonym masłem:

• 1/4 kostki masła naturalnego Lurpak
• pół pęczka szczypiorku
• kilka gałązek mięty

Sos balsamiczny:

• 50 ml octu balsamicznego wykonanego tradycyjną metodą (my użyliśmy 15-letniego)
• 1/4 kostki masła naturalnego Lurpak