Najpierw przygotowujemy cebulę i ziemniaki – po prostu kroimy je na jak najcieńsze plasterki – ostry nóż to podstawa. Na patelni, na rozgrzanej oliwie rumienimy papryczki, a następnie pozbywamy się ich. Chwilę prażymy rozmaryn a potem dodajemy cebulę i ją szklimy. Teraz kolej na ziemniaki – dodajemy je do cebuli i niespiesznie podgrzewamy – chodzi o to żeby bardziej się poddusiły niż przysmażyły.

W międzyczasie przygotowujemy jaja – wbijamy je do miski, ubijamy lekko widelcem, dodając sól, pieprz oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Do powstałej masy dodajemy ziemniaki z cebulą, gdy już są gotowe. Dokładnie mieszamy – jaja powinny się ściąć na powierzchni gorących warzyw, a to spowoduje równe rozłożenie składników wewnątrz tortilli – patrz zdjęcie powyżej.

Rozgrzewamy oliwę na wytartej do czysta patelni, wylewamy masę jajowo-warzywną i na bardzo małym ogniu smażymy bez przykrycia. Od spodu tortilla powinna się zarumienić, a z wierzchu jaja powinny lekko się ściąć. Gdy ten moment nastąpi, czeka nas najtrudniejszy etap – odwracanie tortilli. Które w gruncie rzeczy jest dosyć łatwe.

Patelnię nakrywamy ciut większym, płaskim talerzem i energicznym ruchem odwracamy całość, tak aby placek znalazł się na powierzchni talerza swoją górną, nieusmażoną stroną. Teraz pozostaje nam zsunąć ostrożnie tortillę z talerza na patelnię i dosmażyć ją z drugiej strony.

Podawać na gorąco, zaraz po usmażeniu, najlepiej pokroić na trójkątne kawałki.

Składniki:

•     trzy jajka
•     dwa średnie ziemniaki
•     dwie średnie cebule
•     dwa ząbki czosnku
•     sól, pieprz
•     oliwa
•     gałązka rozmarynu, dwie papryczki peperoncino suszone