Dzisiaj będzie bardzo klasycznie. Bez składników z dalekiego wschodu, bez kuchni fusion. Prezentujemy przepis na klasyczną (i pyszną zarazem) zupę. Panie i Panowie. Oto on: żur. Co prawda odmian tej szlachetnej zupy jest sporo ale większość przepisów opiera się na zakwasie z mąki żytniej. To podstawa a reszta to tylko kwestia gustu.

Składniki:

• 0,5 litra zakwasu żytniego
• 1,5 – 2 l bulionu
• wędzony boczek
• biała kiełbasa
• chrzan
• śmietanka
• pieprz i sól
• majeranek
• czosnek
• suszone grzyby leśne
• jajka

Przepis nie jest skomplikowany ale jeśli chcemy ugotować żurek od początku tzn. od nastawienia zakwasu to musimy być bardzo uważni. Zakwas lubi się psuć dlatego na początek radzimy kupić gotowy w butelce (oczywiście dobrej jakości). Następnie nastawiamy bulion. Klasycznie na włoszczyźnie, białej kiełbasie, boczku oraz grzybach suszonych. W proporcjach które nam odpowiadają ale generalnie im bulion bardziej intensywny tym lepiej. Kiedy biała kiełbasa i boczek będą już wygotowane wyciągamy je z bulionu, kroimy na kawałki i przesmażamy. Wrzucamy z powrotem do bulionu, wlewamy zakwas, dodajemy łyżkę chrzanu i trochę śmietany oraz dwa ząbki utartego czosnku. Doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Podajemy z ugotowanym na twardo jajkiem. I już. gęsty, pożywny, kwaśny. Po prostu pyszny.